System czasu pracy dla pracowników pracujących przez różną każdego dnia liczbę godzin

W firmie budowlanej (montaż dachów) do tej pory nie prowadzono żadnej ewidencji czasu pracy. Zazwyczaj pracownicy pracowali po 8-10 godzin dziennie, przeważnie od poniedziałku do soboty. Firma posiada kilka brygad (na każdej budowie jedna brygada).
Jaki najlepiej ustalić tam system pracy? Podstawowy czy równoważny? Ze względu na działalność firmy praca jest wykonywana w zależności od warunków pogodowych, w okresie zimy, tj. grudzień, styczeń, luty - krócej  lub  czasami ze względu na warunki atmosferyczne prace są wstrzymane. Czy stosując system równoważny mogę ustalić grafik , gdzie np.  jedna brygada będzie pracowała od poniedziałku do piątku po 8 godzin w danym okresie rozliczeniowym, a w następnym np. już powyżej 8 godzin? Czy w tym systemie muszę stosować przedłużony czas pracy? Jeżeli w grafiku dla danej brygady ustaliłabym np. prace w danym dniu na poziomie 6 godzin, a pracowaliby dłużej, to czy to już są nadgodziny? Rozważam też możliwość systemu podstawowego, ale mam wątpliwości co do pracy w sobotę. Czy w tym przypadku część pracowników mogłaby pracować np. od poniedziałku do piątku, a inna np. od wtorku do soboty? Jaki zapis musiałby być w regulaminie pracy?