Co robić, gdy zastępowany się zwalnia, a zastępca jest na urlopie

Zawarliśmy z pracownikiem umowę o pracę na zastępstwo za pracownicę, która jest w ciąży i w związku z tym korzysta z uprawnień związanych z urodzeniem dziecka (tak zapisano w umowie). Osoba zastępowana w trakcie urlopu wypoczynkowego udzielonego jej po urlopie rodzicielskim złożyła pracodawcy wniosek o rozwiązanie umowy za porozumieniem stron z dniem 31 sierpnia 2018 r. Osoba zastępująca przebywa na urlopie wypoczynkowym do 7 września 2018 r. Jaką datę końcową zatrudnienia powinien wpisać pracodawca w świadectwie pracy dla zastępcy (31 sierpnia czy 7 września 2018 r.)? Czy zastępcy należy wypłacić ekwiwalent za urlop, jeśli następnego dnia po rozwiązaniu umowy na zastępstwo zawrzemy z nim umowę o pracę na czas nieokreślony?